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【绿野】老巷口的豆食香 _1

来源: 免费小说网 时间:2019-11-11 11:24:37
日子在光阴里,推着年轮把记忆加深了,村庄里的落叶已杳无声息了,隆冬沉寂在山与山之间,时光早已在静静期待。一九还未出头,老巷口迫不及待地飘出了第一缕豆食香,左邻右舍不约而同地忙活了起来。   提起数九天豆食,那可是西府人舌尖上的家,有着浓郁的地域特色。我的家乡斜谷村素有“小江南“之美誉,诸葛屯田典故的遗址,水田是当年蜀军屯粮所修,在清朝,斜谷村的米被破格定为贡米,拥有了鱼米之乡的殊荣。好米得有好菜配,豆食从西周开始就成了一道家常菜,后来被纳为米饭的一道必备菜,成为家喻户晓的食谱。记得初嫁婆家,一切都是那么生疏,日子里飘着淡淡的清苦,初识这个陌生的家,是在腊月初,满巷子飘着豆食味,和着热气腾腾的白米饭咀嚼,品出了与众不同的滋味,成为九十年代姑娘们嫁的幸事。   那些年代,肉总是一年的奢望,年底才能一饱口福,炒豆食伴着大米饭,成为平常日子的味道。记得那时,吃面条与馍头长大的我,嫁到稻谷飘飘的水乡,听着彻夜的蛙鸣,与成群结队的蚊虫叮咬,俨然与家乡两重天的感觉。端起第一顿米饭时,吃得是津津有味,日子长了,一日三餐的米饭,我开始叫苦连天,唯有白米饭里香酥爽口的豆食香,却越嚼越香,是我喜欢的味道。   时光是把杀猪刀,掳走了青涩的年华,和斜谷村小江南的韵事。站在古老的巷口,曾经一望无际的水田,改造成一片一片猕猴桃园,与大樱桃园鱼掌兼得,堪称农业特色基地。环境改变了,斜谷村人爱吃大米饭的习惯一直保留,还有那口齿溢香的豆食,成为本土的一大特色美食。每逢腊月入九天,家家户户精心做的豆食,是对过去日子的回味与眷恋。    提起做豆食,里面的奥妙挺多的。豆食的主要食材是黄豆,每年的秋收季节,各家都挑选出优质黄豆,留着备用。季节的轮回,霜降在秃枝丫上凝白,又到了一年做豆食的高峰期,老人们对做豆食最讲究,尽管一年储存的豆食早已吃光,却不着急赶制新豆食,总是早早筹集配料,等到最冷的数九寒天才煮豆食,老人说这个季节做的豆食耐存放,味道也是最香,最有嚼头。   煮豆食,是做豆食的第一道工序,豆子加上适量的水,在大口锅用柴火烧开,煮到一小时左右,然后小火焖,等豆子呈暗红色,汤汁收到豆子里就可以出锅了。用敞口的大盆盛起来,放到烧炕头捂严实,二到三天时间,豆子发酵扯丝,就可以端到灶台做第二道工序。   捏豆食,把发酵的豆子,又倒进锅里,微火加热,喷白酒杀茵,然后加盐,姜,辣椒面,适量调料面,花椒面之后,用长勺来回捣,将豆子打得稀巴烂,等调料入味,色泽鲜红,有股酸爽扑鼻而来,那种发过酵的醇厚味望风而去,老巷口开始闻着了豆食味。调料的拿捏很关键,总是品了又品,在最佳的口味中,才开始捏豆食。最初的豆食,和小皮球一般大,在掌心捏紧揉成团,用豆子面沾沾,然后依次摆放在簸箕里。   天放晴了,摆放在庭院中央的豆食疙瘩,有种熏鼻的异味,别名“臭豆食”,还有略带发酵后的酸爽,被调料中和后,散发出独特的食香。豆食晾晒定了型,一部分馈赠亲友,另一部分通过晾晒留作一年食用。   炒豆食是对美食的升华。刀子剁碎的豆瓣,心甘情愿地被油煎,外带蒜苗与葱头的炒作,加上油腻腻的大肉掺合,和几滴醋的点化,锅里的豆食再也按耐不住沉默,老巷口冉冉升起的豆食香,成了美食家咋舌的理由。   如今的斜谷村人,吃米饭与面食都离不豆食,肉片豆食,豆食夹馍,在平常日子里,把生活品得有滋有味,口齿生香。如今,乡亲们日子好过了,炒豆食做为本土特色风味食品,带着以往抹不灭的味觉,去品尝幸福生活的多样化。   老巷口每逢飘起豆食香,那是这个古老村落挥之不去的乡土味,在时光里安放了一缕阳光,留给子子孙孙品味日子的味道。   湖北可以治好癫痫病的专业医院在哪里北京治癫痫有效医院武汉羊羔疯哪些活动最好黑龙江正规癫痫医院

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